1.8. Aller vers une alimentation « centrée légumes » : quel matériel faut-il ?

Réduire l’impact climatique de son alimentation, c’est évoluer d’une alimentation centrée sur les produits d’origine animale (viande, mais aussi produits laitiers) à une alimentation centrée sur les végétaux, et en particulier les légumes, qui vont apporter le goût et la variété dans les repas.


Pour préparer des légumes, des légumineuses et des céréales, certains ustensiles sont indispensables.


Tableau 4 : l’équipement minimal à avoir


Quoi ?

Pourquoi ?

Couteau à légumes

Pour ôter les parties non comestible des légumes, et pour les découper ensuite.

Planche à découper

Pour découper en sécurité pour ses doigts et sans abîmer la table ou le plan de travail.

Brosse à légumes

Pour nettoyer les légumes au lieu de les éplucher.

Épluche-légumes (ou couteau économe)

Pour faire des épluchures fines, sans gaspillage.

Bassine

Pour laver les légumes.

Râpe à légumes

Pour préparer les légumes-racines à consommer crus et pour raccourcir le temps de cuisson.

Casseroles de 2 tailles différentes, et leurs couvercles : casseroles à fond épais et casseroles à fond mince.

Le couvercle divise par 4 la quantité d’énergie nécessaire à la cuisson.

Un fond épais est adapté à la cuisson à l’étuvée (légumes), un fond mince, à la cuisson à l’eau (pâtes et céréales).

Avoir une taille adaptée aux quantités préparées est nécessaire pour la cuisson à l'étuvée (casserole à fond épais).

Spatule ou cuillère en bois

Pour remuer les pâtes, vider une casserole, nettoyer...

Jatte ou saladier

Pour les préparations à base de farine (tartes) et le trempage des légumineuses.

Un instrument de pesée ou dosage

Pour préparer et cuire les quantités nécessaires.

Des boîtes de conservation

Pour cuisiner une fois pour plusieurs.

Un minuteur

Pour surveiller sans effort cuisson et refroidissement.


Il est utile de disposer d’un peu plus de matériel, pour diversifier les préparations et gagner du temps.


Tableau 5 : du matériel complémentaire utile

Quoi ?

Pourquoi ?

Des outils pour râper, émincer, hacher

Le découpage réduit le temps de cuisson et facilite la diffusion des saveurs.

Un wok

Cet ustensile chinois a été inventé pour une cuisson économe en énergie. Il sert aux cuissons sautées, ou à la vapeur.

Une poêle

Pour les cuissons sautées.

Une cocotte ou un faitout

C’est simplement une grande casserole qui diffuse bien la chaleur, pour les cuissons braisées ou mijotées (viandes en sauce, soupes).

Des plats allant au four (plat à gratin, moule à tarte)

Pour la cuisson au four (tartes, rôtis...)

Des tasses de type « mugs »

Pour préparer des gâteaux salés ou sucrés à la casserole


Ces ustensiles élargissent les possibilités culinaires. Il n’est pas indispensable de les avoir tous.


Activité

Je note dans mon carnet ce dont je dispose déjà, ce que je peux réfléchir à me procurer, pourquoi et comment (prêt, achat d'occasion, achat neuf). La liste de discussion me permet d'échanger à ce sujet avec les autres participants.


Un homme creuse la terreSi je veux plus d'informations, je peux consulter la fiche qui décrit les caractéristiques à rechercher pour chaque ustensile.




Modifié le: mardi 7 juin 2022, 15:30