Parce qu’un changement pérenne d’alimentation demande du temps, la formation comporte deux niveaux.

Pour le premier niveau, il s’agit d’abord de faire une plus large place aux légumes de saison, et de choisir des aliments moins émetteurs dans leur catégorie (parmi les viandes, les fromages et les légumes) ou de réduire la consommation de ces aliments (pour les aliments d’agrément). Le recentrage de mon alimentation sur les légumes de saison apporte de la diversité et m’aide à donner une place secondaire aux aliments d’origine animale dans mon alimentation. Cela peut déjà permettre de réduire de façon importante les émissions de gaz à effet de serre liées à mon alimentation. Si je pars du niveau correspondant à la moyenne française, je peux viser une division par 2 ou 3 des émissions liées à mon alimentation.

Au deuxième niveau, les compétences proposées permettront de remplacer cette fois les aliments émetteurs d’origine animale par des aliments végétaux (céréales, légumineuses, fruits à coque), pour un régime alimentaire qui favorise les émissions négatives, c’est-à-dire le stockage de gaz à effet de serre dans les forêts poussant sur les surfaces agricoles laissées libres par la réduction des consommations animales. Si je pars de la moitié du niveau de la moyenne française, je peux viser une division par 2 ou 3 des émissions liées à mon alimentation.

Ces transformations s'effectuent selon un rythme et dans des proportions définies par chacun(e). Si je pars d’une alimentation omnivore, j’aurai probablement besoin d’une période de pause et de consolidation entre les deux niveaux. Si je suis déjà végétarien(ne), le premier niveau me sera utile pour approfondir ma compréhension des enjeux climatiques et de santé de mon alimentation, et je pourrai probablement passer tout de suite du premier au deuxième niveau (à ce stade : en préparation).

Pour les deux niveaux, un outil de mesure me permettra de voir facilement comment évolue le bilan carbone de mon alimentation. Il m’aidera à vérifier que je progresse bien comme je le souhaite, et à identifier les objectifs que je peux me donner. Il m’aidera ensuite à vérifier si je respecte bien ces objectifs. Cet outil est décrit en détails dans la section suivante.