2.5. Préparation de base : les légumes à l'étuvée

La cuisson à l'étuvée (ou à l'étouffée) est économe en énergie et elle ne demande pratiquement pas de surveillance lorsque l'on a une casserole adaptée. C'est l'une des seules cuissons (avec la cuisson mijotée) qui soit vraiment compatible avec les malcommodes plaques électriques à forte inertie que l'on trouve dans de nombreuses cuisines...

Elle est très intéressante du point de vue nutritionnel et gustatif, parce qu'elle préserve très bien les qualités des légumes dans ces deux registres.

Elle est pourtant rarement mise en avant dans les livres de cuisine. Peut-être parce qu'il n'y a justement rien d'autre à faire pour le cuisinier ou la cuisinière que mettre à cuire de bons légumes et les déguster tels quels une fois la cuisson terminée ?

La fiche pratique sur cette préparation me permettra de me régaler sans effort si j'ai trouvé une source d'approvisionnement en légumes de qualité !